In una padella con un filo d'olio aggiundere i filetti di merluzzo con salvia, timo e rosmarino e lasciare cuocere a fuoco medio girando di tanto in tanto. In un pentolino versare la tazza di brodo, i due cucchiai d'olio, lo zafferano e il cucchiaio colmo di farina e portare ad ebollizione mescolando...

Tagliare le 4 cipolle a cubetti piccoli, nel frattempo mettere l'olio e la noce di burro in una pentola con le sponde alte 10 cm circa e far scaldare a fuoco lento Quando il burro sarà fuso aggiungere le cipolle e un pochino di latte, quasi da ottenere un brodino. Quando le cipolle si staranno...

Scongelare i fiori di nasello e ridurlo in pezzi. Passare i pezzi prima nel succo dell'arancia, poi, in un velo di farina. Rosolare per 10 minuti i fiori di nasello in una padella con un filo d'olio, aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tritati, salare e pepare. Sfumare con il vino e...

Scongelare il pesce, irrorarlo con il succo del limone, condirlo con sale e pepe nero. Lasciare insaporire per quindici minuti. Scolare i naselli, spalmarli con poco burro morbido e cuocerli alla griglia 10 minuti per parte. Mettere il burro rimasto in un tegame, appassirvi gli scalogni tritati...