Battere bene le fettine di vitello che avrete fatto tagliare dal macellaio dello spessore desiderato. Sbattere le uova intere con un pizzico di sale. Immergere le fettine di vitello nell'uovo e girarle per far aderire bene l'uovo sbattuto. Passare le fettine nel pangrattato e rigirarle per coprire...

Prendere le melanzana del tipo tondo. Tagliarle a fette spesse mezzo centimetro, cospargere le fette di sale e lasciar riposare coperte per una ventina di minuti perché perdano l'amaro. Passare le melanzane nell'uovo e quindi nel pangrattato. Friggere in olio caldissimo, poi asciugare...

Prendere il pangrattato e mescolarlo bene con dell'origano, timo e maggiorana. Passare le fettine di carne nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato. Friggere le cotolette nell'olio fino a che siano ben dorate.

Battere leggermente le fettine di vitello, salarle, peparle ed infarinarle. Disporre la metà del burro in un tegame, farlo sciogliere e rosolare le fettine da entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco secco e cuocere per 2 minuti. Togliere le fettine dal tegame, disporle su un piatto...

Sbattere bene le uova con il sale e un pizzico di cannella quindi passarvi le cotolette. Mettere subito le fettine di carne nel pangrattato in modo che si ricoprano di uno strato omogeneo. Scaldare in una padella l'olio, meglio quello extravergine d'oliva, e friggere le cotolette. A parte sciogliere...

Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà e estraete il grosso seme, poi tritate finemente la polpa insieme alla cipolla, ad uno spicchio d'aglio e ai pomodori pelati. Tritate anche una manciata di prezzemolo, e mettete tutto in una ciotola. Unite l'olio, il succo filtrato dei limoni, sale,...