Setacciate la farina insieme a sale e lievito. Formate una fontana e aggiungete al centro lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e sbattete per amalgamare bene. Distribuite sulla farina il burro tagliato a fettine e ancora freddo e lavoratelo velocemente per formare una pasta morbida....

Sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, la farina e il sale. Montare gli albumi a neve ferma ma non fermissima mescolandoli con i tuorli sbattuti. In un padellino antiaderente sciogliere un po' di sugna con un filo di olio extravergine d'oliva e, quando sarà bollente, aggiungere...

Lasciar scongelare la pasta, secondo le indicazioni. Stenderla in una sfoglia di 1\2 cm di spessore. Tagliare la pasta con un bicchiere del diametro di 5/6 centimetri. Disporre al centro di ogni disco di pasta una noce di pasta di mandorle, circa 20 grammi. Chiudere il disco di pasta sigillandone...

Appassire l'aglio nell'olio bollente. Sciogliere nell'olio le acciughe aggiungere il sedano tagliato a tocchetti minuscoli, il cipollotto tagliato finissimo, i pomodori cotti al forno e tagliati a pezzetti, i peperoni tagliati a pezzetti e il peperoncino. Cuocere per 15 minuti mescolando sovente....

Appassire l'aglio nell'olio. Aggiungere i cipollotti tagliati finissimi. Quando saranno appassiti aggiungere i pomodori, cotti nel forno e spezzettati, l'aceto e lo zucchero. Cuocere mescolando in modo che diventi come una crema. Unire la senape.

Amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli con cura fino ad ottenere un bell'impasto compatto ma morbido. Far lievitare sotto una pentola riscaldata sulla fiamma, facendo attenzione che l'impasto non tocchi i bordi caldi della pentola. Ricavare dall'impasto dei dischi piatti. Cuocere in forno...

Lessare il baccalà, spinarlo alla perfezione e tritarlo finissimo. Tritare finissima anche la verdura. In una ciotola mescolare la verdura il baccalà e l'uovo leggermente sbattuto. Insaporire con una macinata di pepe. Ricavare dall'impasto tante polpettine della grandezza di una...

Sbucciare e tritare 3 cipolle e metterne da parte un terzo. Sciolgliere 10 gr di burro e far appassire le cipolle, aggiungendo il prezzemolo. Ammollare i panini raffermi, strizzarli e sbriciolarli. Mescolare i panini e le salsicce sbriciolate con le cipolle rosolate, le uova, sale, pepe e noce...

Tagliare la polpa della zucca gialla a pezzetti piccoli; aggiungere un bicchiere d'acqua con lo zucchero. Far cuocere il composto a fiamma molto bassa, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa. Unire il succo di limone, l'aroma di vaniglia e proseguire la cottura a fiamma moderata,...

Affettare la cipolla con la carota e il porro. Mettere le verdure in una ciotola e condirle con un'emulsione preparata con 8 cucchiai di olio 100 ml di vino bianco secco molto profumato, 4 cucchiai di aceto Balsamico di Modena extra vecchio, le bacche di ginepro tutte le erbe aromatiche, l'aglio...