Mettere in un pentolino a fuoco medio l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione sino a raggiungere una temperatura di 110 gradi C da misurare con una sonda da pasticceria. A parte montare a neve ferma gli albumi di 7 uova con l'aggiunta di un pizzico di sale. Versare lentamente lo sciroppo...

Tagliare la zucca a fette e poi ricavare dei pezzi a forma di rombo. Disporre le losanghe di zucca in una teglia, cospargerle con lo zucchero e con il miele. Aggiungere la stecca di cannella e cuocere in forno a 140 gradi. Irrorare di tanto in tanto con un filo di acqua o di vino e cuocerli...

Sminuzzare il cioccolato e disporlo in una pentola di acciaio su un bagnomaria tiepido. Mescolare il cioccolato continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Versare il cioccolato ancora caldo sul tavolo, meglio se di marmo, e lavorarlo con una spatola stendendolo...

Preparate il pan di spagna (vedi ricetta). Mettete il mascarpone in una terrina insieme a 120 g di zucchero e 5 tuorli d'uovo e montateli fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Coprite la terrina con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Tagliate a pezzetti...

Dopo aver lavato e asciugato l'uvetta, fate sciogliere il burro a bagnomaria. Scaldate in un pentolino il latte e fatevi sciogliere il lievito. In una terrina a parte mescolate le uova con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il burro fuso, il latte, l'uvetta,...