In una casseruola adagiate il pezzo di fegato lasciato intero; unite il dado sciolto in 400 ml di acqua tiepida, due spicchi di aglio, una foglia di alloro e 10 bacche di ginepro. Ponete il recipiente sul fuoco e, dal momento che si alzerà il bollore, cuocete per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare...

Levate i nervetti alle fettine di fegato e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una foglia di salvia, appena soffrigge, unite i ritagli di fegato, che farete dorare leggermente. Metteteli poi in un mortaio insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale, un...