Lavate e pulite gli spinaci. Rassodate le uova per 8 minuti in acqua bollente, sbucciatele e tritatele finemente. Lavate i pomodori, sbollentateli, spellateli e tagliateli a cubetti. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro in un tegame, aggiungete la farina e fate amalgamare bene burro e farina mescolando...

Lavate e tagliate a dadini la melanzana. Lavate i pomodori, sbollentateli, spelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Fate riscaldare...

Mescolate la ricotta con la rughetta, l'aglio, il giallo d'uovo e insaporite con sale e pepe. Frullate il basilico con i pinoli e 7 cucchiai di olio. Mettete i peperoni nel forno sotto il grill finché la buccia non si abbrustolisca e i peperoni si ammorbidiscano. Spelate i peperoni dopo...

Preparate la pasta mescolando la farina con una quantità di acqua sufficiente ad ottenere un panetto consistente ma morbido che farete riposare una mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete a bagno, in acqua tiepida per una ventina di minuti, l'uvetta. Lessate e passate le patate...

In una pentola grande portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata. Versatevi a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno, o una frusta, la farina gialla e fatela cuocere per un'ora, continuando a rimestare, finche' avra' assunto una consistenza densa. Stendete la polenta su un piano...

Setacciate 150 gr di farina sulla spianatoia con mezza bustina di vaniglina e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Disponetela a fontana, mettetevi al centro 80 gr di burro diviso a pezzetti, 60 gr di zucchero, un tuorlo e la buccia del limone. Impastate velocemente gli ingredienti con le dita....

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio estravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo...

Per il ripieno: pestate le nocciole e passatele al setaccio fine. Versatele in una ciotola insieme alle uova sode, la ricotta setacciata e metàdel parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Irrorate il composto con quattro cucchiai di panna, salate ed insaporite con una grattatina di noce...