Prendere la punta di vitello e batterla fino ad ottenere una grossa fetta piatta. Appoggiarvi sopra le fette di pancetta e un trito ottenuto con due rametti di rosmarino, un rametto di timo, due foglie di salvia, due bacche di ginepro e due spicchi d'aglio. Salare e pepare abbondantemente e arrotolare...