In un tegame di coccio tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere nell'olio con un piccolo peperoncino. Tritare grossolanamente la salvia, l'alloro, un rametto di rosmarino, un ciuffo di finocchietto selvatico, un rametto di nipitella e un rametto di timo. Lasciar cuocere il tutto a fuoco...

Amalgamare 5 tuorli con la farina e il sale sbattendo per qualche minuto con le fruste elettriche. Aggiungere poi un uovo intero e continuare a sbattere per qualche minuto. Montare 5 albumi a neve ferma e unirli delicatamente ai tuorli. Unire tutte le erbe tritate: una manciata di basilico sminuzzato,...

In un tegame con l'olio e il burro, fate rosolare per qualche minuto lo spicchio d'aglio e la cipolla tagliata a fettine. Dopo aver lavato ed asciugato i pezzi di coniglio, fateli saltare nel tegame per pochi minuti, sfumandoli con il Marsala. Una volta che il Marsala sara' evaporato, allungate...

Spinare con attenzione l'orata lasciando da parte testa e lisca e pulire i funghi con uno spazzolino o con della carta da cucina umida. Metterli in padella con olio, aglio e rosmarino e cuocere a fuoco lento facendo asciugare l'acqua di vegetazione. Dopo la cottura i funghi devono rimanere croccanti....

Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta. Tritate finemente le cipolle, quattro foglie di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino ed un piccolo spicchio di aglio. Fate fondere in una padellina il burro, unite il trito e lasciatelo appassire dolcemente a recipiente coperto per...

Pulire bene le foglie di basilico. Prendere una ciotola possibilmente trasparente e mettervi metà dello stracchino pareggiandolo bene. Coprirlo poi con metà delle foglie di basilico, un cucchiaio abbondante di olio, sale e pepe appena macinato. Mettere poi il resto dello stracchino...

Tagliate il petto di pollo a fette sottili. Tritate finemente uno spicchio d'aglio, le foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un mazzetto di prezzemolo e la scorza di un limone fino ad ottenere un trito. In un tegame con l'olio e il burro fuso, fate cuocere per circa 15 minuti i petti di pollo,...

Bruciacchiate sulla fiamma l'eventuale peluria rimasta sulla pelle dell'anatra, poi lavatela accuratamente ed asciugatela. Salatela e pepatela internamente, salate e pepate anche l'esterno. Ponete sul fondo di una casseruola di terracotta le foglie di salvia e di rosmarino, versateci sopra mezzo...

Pulite due filetti di pescatrice e spellateli. Metteteli in una padella con due cucchiai di olio e fateli rosolare, a fuoco dolce, facendo attenzione che non si disfino. Salate e pepate. Avvolgete ogni filetto con quattro fette di prosciutto e sistemateli su due fogli di carta da forno. Irrorateli...

Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e cioe' basilico, sale, pepe, lo scalogno, l'olio e frullare fino ad ottenere una salsa dal colore e dal profumo intensi. Se il risultato fosse troppo liquido, aggiungere altro basilico. Conservare il coulis in barattoli di vetro pulitissimi, coprendo...