Sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, la farina e il sale. Montare gli albumi a neve ferma ma non fermissima mescolandoli con i tuorli sbattuti. In un padellino antiaderente sciogliere un po' di sugna con un filo di olio extravergine d'oliva e, quando sarà bollente, aggiungere...

Impastare tutti gli ingredienti con la farina setacciata e ricavare dalla pasta dei cordoncini del diametro di 3 cm. Tagliare i cordoncini in pezzi uguale di 10 cm e accavallarne gli estremi formando delle ciambelline. Disporre su un capace vassoio coprire con un telo e far lievitare fino a raddoppiare...

Ammollare l'uvetta nell'acqua tiepida e, poi, strizzarla. Mescolare il lievito alla farina, aggiungere il sale, l'uvetta, il burro, poco per volta e poi tutti gli altri ingredienti. Impastare con cura e molto a lungo, minimo mezz'ora. Aggiungere incorporando con cura il lievito fatto scendere...

Impastare con il lievito di birra, sciolto in acqua tiepida, un terzo della farina, fino ad ottenere un impasto morbido. Praticare un taglio a croce sul panetto e lasciar lievitare, coperto, in luogo tiepido per 20-25 minuti. Riprendere il panetto e impastarlo con un altro terzo di farina e qualche...