Pelare le mandorle dolci in acqua bollente e tritarle finemente. Montare a neve ferma gli albumi e montare la panna fresca. Amalgamare con molta delicatezza lo zucchero a velo con le mandorle tritate, la farina setacciata, un cucchiaio di miele di castagno, una bustina di vaniglina, gli albumi...