Fate scaldare in una grande casseruola 100 ml di acqua, il sale, un cucchiaio di zucchero e 100 gr di burro tagliato a pezzetti. Quando il composto inizia a bollire, gettate la farina tutta in una volta e girate energicamente la pasta, mantenendo il fuoco basso. La pasta non deve cuocere, ma formare...

Rompete a pezzetti, separatamente, torrone e cioccolato. In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro, lo zucchero a velo e, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Dividete questo composto in tre parti uguali, aggiungete alla prima il cacao passato attraverso un colino, alla seconda il...

Preparare le crepes mescolando, in una capiente ciotola, il latte, la farina, un pizzico di sale, 1 bustina di zucchero vanigliato e il burro sciolto a bagnomaria. Dividere il preparato in due e in una parte aggiungere il cacao in polvere di eccellente qualita'. Far riposare il composto e poi...

Sciogliere a bagnomaria due terzi del cioccolato fondente, usarlo per spennellare l'interno dei pirottini, quindi capovolgerli su un foglio di carta da forno e far raffreddare. Disporre il panettone tagliato a pezzetti in una ciotola e irrorarlo con il Rhum mescolato al Limoncello. Quando il panettone...

Preparare un pan di Spagna (vedi ricetta). Bollire il latte e, a parte, montare i tuorli con un terzo di zucchero quindi aggiungere metà della farina e mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere piano piano al composto il latte bollente e passare sul fuoco a fiamma...

In un pentolino mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben montato. Unite il Marsala sempre mescolando. Mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e continuate a batterlo con una frusta finchè il suo volume non sarà raddoppiato e non risulterà...

Imburrate uno stampo rettangolare, tipo plumcake, tagliate a fette il panettone e disponetelo a strati nello stampo, distribuendo fra uno strato e l'altro il trito di mandorle, noci e nocciole e le scagliette di cioccolato. Riempite lo stampo fino al bordo. In una ciotola lavorate le uova con...

Portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e miscelare la gianduia tagliata a lamelle con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e lucida; aggiungere la granella di nocciole e lasciar intiepidire. Montare a neve gli albumi con lo zucchero ed incorporarli alla crema con...

Tagliare il pandoro a fette sottili per il senso orizzontale e mettere le fette a tostare in forno a 180° C per circa 10 minuti; togliere dal forno e lasciar raffreddare. Montare con una frusta elettrica il mascarpone con lo zucchero e i tuorli sino a renderlo ben montato;successivamente montare...

Lavare bene gli agrumi e grattarne la scorza in un pentolino di rame. Aggiungere anche il loro succo, il burro, lo zucchero e le uova intere. Mettere a cuocere a fuoco medio e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena sale il bollore togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Una volta fredda...