Preparare la pasta unendo alla farina un pizzico di sale e 70 grammi di burro fuso e lavorare. Unire poi le uova e 4 cucchiai di acqua tiepida e lavorare rapidamente fino ad ottenere una pasta liscia che andrà messa a riposare per 30 minuti. Frattanto preparare il ripieno cuocendo la zucca...

Mettere l'uva a macerare nel rhum e intanto lavorare con la spatola i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere il Kirsch, la farina e la fecola di patate setacciate e mescolare bene. Montare gli albumi a neve e incorporarli all'impasto insieme all'uva....