Mettere in un pentolino a fuoco medio l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione sino a raggiungere una temperatura di 110 gradi C da misurare con una sonda da pasticceria. A parte montare a neve ferma gli albumi di 7 uova con l'aggiunta di un pizzico di sale. Versare lentamente lo sciroppo...