Tagliare il pane a fettine sottili e i pomodori in minuscola dadolata. Rivestire un tegame da forno con le fettine di prosciutto tagliate sottilissime. Disporvi sopra le fettine di pane, irrorarle con una miscela di spezie fatta di cannella, coriandolo, noce moscata e zenzero, aggiungere la ricotta...

Lavorare la farina con la sugna (strutto) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, quindi, stendere una sfoglia sottilissima. Tagliare la pasta a rettangoli. Tagliare la scorza dell'arancia sottile, sbollentarla più volte, cambiando sempre l'acqua. In un capace pentolino scaldare...