Tostare il pane in forno caldo a 180 gradi, da entrambi i lati dopo averlo strofinato con l'aglio e inumidito con l'olio. Spalmare sul pane caldo un po' di n'duia.

Mettere un po' d'olio in una padella piana, con uno spicchio d'aglio e peperoncino piccante (non troppo) e lasciare rosolare. Aggiungere i pomodori pachino ciliegine, tagliati a metà (8 interi a persona) e aggiungere una manciata di ruchetta fresca tagliata sottile. Lasciar cuocere per...

Ponete in una casseruola ovale un bicchiere di olio, un rametto di rosmarino, due spicchi di aglio schiacciati, alcune bacche di ginepro, un cucchiaino di aceto, sale e pepe. Mescolate accuratamente ed unite la carne, precedentemente legata. Coprite e lasciate marinare per 24 ore, rigirando sovente....

In una casseruola di coccio, non troppo piccola, soffriggere nell'olio una grossa cipolla, con il peperoncino, le foglie d'alloro, la menta, il prezzemolo, il basilico e il timo, precedentemente tritati. Aggiungere le carni miste tagliate in piccoli pezzetti e bagnarle con il vino bianco che si...

Sgusciare le uova e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Svuotarle del tuorlo - che verserete in una ciotola. Unite ai tuorli: la besciamelle, la provola a dadini, il prosciutto cotto ed il pecorino. Frullate ben bene gli ingrendienti (anche con l'ausilio di un mixer) e con la crema che...

Passare al setaccio la farina, poi impastare con 250 ml di acqua tiepida e una bustina di lievito in polvere per torte salate. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo da far lievitare per 30 minuti. Dividere l'impasto in pezzi da 70 grammi circa l'uno, stenderli in dischi...

Tagliare il pane a fettine sottili e i pomodori in minuscola dadolata. Rivestire un tegame da forno con le fettine di prosciutto tagliate sottilissime. Disporvi sopra le fettine di pane, irrorarle con una miscela di spezie fatta di cannella, coriandolo, noce moscata e zenzero, aggiungere la ricotta...

Fate aprire i frutti di mare, ogni tipo separatamente, con un filo d'olio e un bicchiere di vino bianco secco. In un tegame di terracotta soffriggere uno spicchio d'aglio e uno scalogno sminuzzato e immergervi il pesce a pezzetti e farlo andare a fuoco vivo, rigirandolo di continuo. Aggiungere...

Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli e tritateli finemente insieme alla cipolla e ad una manciate di prezzemolo. Ponete sul fuoco una padella con tre cucchiai di olio, versatevi il trito preparato, una bustina di zafferano, diluita in poca acqua calda, sale e pepe e cuocete per pochi minuti...

Dopo aver lessato la bietola in acqua salata, strizzarla, tagliarla a pezzi non troppo piccoli e farla saltare in una padella con 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. Tagliare il lampredotto a strisce di circa 1 cm e, in un tegame di coccio, fare rosolare uno spicchio d'aglio, un ciuffo...