Prendere le melanzana del tipo tondo. Tagliarle a fette spesse mezzo centimetro, cospargere le fette di sale e lasciar riposare coperte per una ventina di minuti perché perdano l'amaro. Passare le melanzane nell'uovo e quindi nel pangrattato. Friggere in olio caldissimo, poi asciugare...

Imburrate una placca da forno con 10 gr di burro. Sbucciate le patate, lavatele e fatele cuocere a vapore, fino a raggiungere una consistenza morbida. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde, disponendole in una terrina. Aggiungete il burro a pezzetti, due tuorli,...