Sgusciare le uova e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Svuotarle del tuorlo - che verserete in una ciotola. Unite ai tuorli: la besciamelle, la provola a dadini, il prosciutto cotto ed il pecorino. Frullate ben bene gli ingrendienti (anche con l'ausilio di un mixer) e con la crema che...

Eliminate le viscere dello scorfano, squamatelo e filettatelo incidendolo attorno alla testa sino ad arrivare alla lisca, con un coltello apposito dalla lama molto affilata e flessibile. Procedete quindi appoggiando la lama alla lisca e scendendo fino alla coda. Staccato il primo filetto, ottenete...

Lavate ed asciugate i moscardini. Fate imbiondire due spicchi d'aglio schiacciato nell'olio e unitevi i pesci, aggiustando di sale. Fate rosolare i moscardini, quindi aggiungete il peperoncino e 30 gr di burro. Con il rimanente burro fate dorare il pangrattato, mescolatelo al prezzemolo tritato...

Lavate e asciugate i pomodori, togliete la calotta superiore e tenetela da parte. Svuotateli delicatamente all'interno, salateli e metteteli capovolti a scolare per 15 minuti. Tagliate la mozzarella a dadini, mettetela in una terrina, conditela con sale, pepe, olio, basilico e olive snocciolate....

In un tegame, soffriggere, in poco olio, le melanzane, con la buccia, tagliate a dadini piccoli, finché non diventino morbide e appassite. Aggiungere i pomodori maturi sbollentati, pelati e tagliati a dadini piccoli, i capperi, le olive, sale, pepe e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco...