Frullate il fegato, la polpa di maiale, la pancetta in un pezzo unico con la cipolla, lo scalogno, il timo e il rosmarino. Foderate uno stampo da plumcake con la pancetta a fette e versatevi il composto frullato, poggiandovi sopra le tre foglie d'alloro. Coprite lo stampo e fatelo cuocere a bagnomaria...

Lasciare scongelare la Sfoglia Leggera Findus in rotoli già stesi, per almeno un'ora, tagliarla in tanti rettangoli delle dimensioni di cinque centimetri per sette. Mettere i rettangolini di Sfoglia Leggera Findus su una teglia foderata da carta da forno e cuocerli a 180 gradi finché...

Fate rosolare l'aglio schiacciato in un tegame con qualche cucchiaio d'olio. Unite i moscardini, insaporendoli con il prezzemolo tritato, le acciughe schiacciate e il peperoncino. Cuocete il tutto a fuoco vivo per una decina di minuti e bagnate poi con il vino, che lascerete completamente evaporare....

Incidete la buccia delle castagne sul lato bombato e lessatele per circa 40 minuti in acqua bollente aromatizzata con la foglia di alloro. Scolatele, sbucciatele, eliminate la pellicina che ricopre con l'aiuto di un coltellino e sbriciolatele grossolanamente. Affettate il lardo il più finemente...

Preparate la polenta (vedi ricetta). A fine cottura aggiungete un bicchiere di latte, l'olio e il Parmigiano Reggiano. Versate la polenta su una placca da forno leggermente unta, in uno strato non più spesso di 2-3 centimetri. Lasciatela raffreddare, cospargetela con qualche cucchiaio...

Pulire tutti i molluschi, lessarli al dente e tagliarli a pezzettini. Scongelare i gamberetti e scottarli per tre minuti in acqua bollente salata e aromatizzata con qualche grano di pepe rosa. Scongelare le vongole e farle insaporire in padella a fuoco vivo con due dita di vino, un filo di olio...

In una pentola grande portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata. Versatevi a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno, o una frusta, la farina gialla e fatela cuocere per un'ora, continuando a rimestare, finche' avra' assunto una consistenza densa. Stendete la polenta su un piano...

Tagliare i porri in sottili dischetti e farli rosolare in una padella con l'olio e un piccolo peperoncino. Aggiungere un pizzico di sale e portare a cottura con il vino bianco fino a quando saranno quasi disfatti. Disporre 8 fettine di pane bianco in una teglia da forno e spalmarci abbondantemente...

Disporre in una teglia da forno uno strato di fette di pane intinte per qualche istante nel latte. Cospargere il pane con il pecorino, la salsiccia, il pepe rosa, il pepe nero, la cannella e le uova sbattute e salate. Coprire con un altro strato di fette di pane intrise leggermente di latte. Infornare...

Passate nel tritatutto la carne fino ad ottenere un trito non troppo minuto. Fate appassire l'aglio e le cipolle in un tegame con l'olio d'oliva, senza farli brunire, poi aggiungete la carne e fatela rosolare. Spezzettate i filetti di acciuga e versateli nel tegame, aggiungete i capperi, il cipollotto,...