Tagliare i porri in sottili dischetti e farli rosolare in una padella con l'olio e un piccolo peperoncino. Aggiungere un pizzico di sale e portare a cottura con il vino bianco fino a quando saranno quasi disfatti. Disporre 8 fettine di pane bianco in una teglia da forno e spalmarci abbondantemente...

Preparate la polenta (vedi ricetta). A fine cottura aggiungete un bicchiere di latte, l'olio e il Parmigiano Reggiano. Versate la polenta su una placca da forno leggermente unta, in uno strato non più spesso di 2-3 centimetri. Lasciatela raffreddare, cospargetela con qualche cucchiaio...

Passate nel tritatutto la carne fino ad ottenere un trito non troppo minuto. Fate appassire l'aglio e le cipolle in un tegame con l'olio d'oliva, senza farli brunire, poi aggiungete la carne e fatela rosolare. Spezzettate i filetti di acciuga e versateli nel tegame, aggiungete i capperi, il cipollotto,...

Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone. Tagliate a triangolo le fette di pancarrè, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone. Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti...

Dissalare i filetti di acciuga e farli marinare in tre cucchiai di olio d'oliva per 5 minuti. Mettere i pomodori secchi in una ciotola, ricoprirli con olio d'oliva e lasciarli ammorbidire per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare la baguette a fettine sottili da tostare in forno, gia' caldo a 180...

In una pentola grande portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata. Versatevi a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno, o una frusta, la farina gialla e fatela cuocere per un'ora, continuando a rimestare, finche' avra' assunto una consistenza densa. Stendete la polenta su un piano...