In un pentolino mescolare lo zucchero e la fecola, unire 2 tazze di acqua bollente, poca per volta, e far cuocere lentamente per 15 minuti. In una scodella sbattere leggermente i tuorli delle uova, aggiungervi un po' del composto caldo e poi versare tutto nel pentolino, facendo addensare bene. Dovrebbero...

Preparare la crema al caffè scaldando il latte con lo zucchero senza farlo bollire. Aggiungere il caffè ristretto, i tuorli uno alla volta e mescolare bene. Togliere la pentola dal fuoco e unire la maizena passandola al colino. Mescolare subito per evitare la formazione di grumi...

Lavare bene le prugne. Tagliarle in quattro togliendo il nocciolo. Metterle a macerare con lo zucchero per 12 ore. Se le bucce delle prugne danno fastidio, passare il composto al setaccio. Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti. Far raffreddare bene e mettere...

Preparare la pasta frolla (vedi ricetta). Mettere il grano in una pentola e ricoprirlo completamente con il latte; fare cuocere a fuoco basso per un paio di ore o comunque fino a quando il latte sarà stato completamente assorbito, quindi passare tutto al setaccio. Nel frattempo, mescolare...

Mischiare la farina con lo zucchero e disporla a fontana sulla spianatoia. Ammorbidire la sugna o strutto (250 gr) e disporla al centro della fontana di farina insieme alle uova. Lavorare prima con la forchetta e poi con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Far riposare...

Scottare le zucchine per un minuto in acqua bollente lievemente salata e acidulata con il succo di limone Scolarle e asciugarle con cura, passandole, se necessario, in forno caldo per pochi minuti. Tritare le zucchine e lasciarle a macerare con lo zucchero tutta la notte. Il giorno dopo, farle...

Pulire con cura i gambi del rabarbaro, che sono rossicci, privandoli dei filamenti. Tagliarli a cubetti e metterli in una pentola di acciaio inossidabile a strati alternati con lo zucchero. Lasciarli a macerare per 24 ore in un luogo fresco e coperto. Scolare il succo di rabarbaro e metterlo...

Mentre si scongela la pasta preparare la crema pasticciera (vedi ricetta). Imburrare e infarinare uno stampo rotondo di circa 24 cm e dai bordi alti. Stendere la pasta con il matterello e ricoprirvi internamente la teglia e i suoi bordi. Sbriciolare gli amaretti sul fondo della teglia e irrorarli...

Imburrare e infarinare 8 stampini del diametro di 7-8 centimetri. Stendere la pasta e rivestire con essa gli stampini. Passare in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Montare la panna incorporandovi lo zucchero a velo facendolo cadere da un setaccino. Quando la pasta sarà fredda...

Versare la farina sulla spianatoia con al centro 50 gr. di burro ammorbidito e a pezzetti, lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale. Quindi impastare per qualche minuto. Ricordare di conservare una parte di pasta per le decorazioni. Preparare una tortiera imburrata e infarinata, poi...