Mettete i fagioli cannellini a bagno per 12 ore. Lavateli, poi metteteli in un tegame con mezza cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio, acqua fredda fino a coprirli, e portateli lentamente ad ebollizione. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo portate ad ebollizione...

Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta) e lasciatela riposare per 30 minuti in una terrina. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini, mondate e lavate il porro, tenendo da parte quattro foglie esterne intere, che taglierete a strisce sottili. Affettate il porro e fatelo rosolare con due cucchiai...

Preparate l'insalata russa (vedi ricetta). Fate imbiondire in una grande casseruola il burro poi unite la carota e la cipolla affettate. Versate quindi il vino, un litro d'acqua, il prezzemolo, l'alloro, il timo, sale e pepe, fate prendere il bollore e immergetevi l'aragosta. Fatela cuocere...

Dopo aver inciso, con un coltellino a punta, la corazza dell'aragosta, prelevatene la polpa e tagliatela a fettine. Frantumate le antenne e le zampe, spaccate a metà la testa e togliete la polpa che triterete e passerete al setaccio. In una terrina mescolate l'olio con il succo dei limoni,...

Sbucciate il pompelmo e un'arancia, prelevandone la polpa eliminando anche le pellicine bianche intorno agli spicchi. Tagliate a metà l'altra arancia e il limone e spremeteli, tenendo da parte un terzo della loro scorza che taglierete a julienne (vedi glossario) Sbucciate la pera e la mela,...

Pulire accuratamente tutto il pesce assortito squamarlo, togliergli le interiora e asciugarlo. Separare le teste e metterle a lessare in 3 bicchieri d'acqua. Tritare la cipolla, la carota, il sedano, 2 spicchi d'aglio, il prezzemolo e mettere il tutto a soffriggere con l'olio e il peperoncino...

Mettete preventivamente a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore. Sbucciate e tagliate a fette la cipolla, lavate il sedano e pelate le carote, quindi mettete il tutto in una pentola colma di acqua, insieme alle foglie di alloro e ai ceci. Fate cuocere per 3 ore. Nel frattempo pulite due piccoli...

Dopo aver sbucciato gli avocado, divideteli in due nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Con uno scavino prelevate una parte della polpa attorno al foro lasciato dal nocciolo, formando una fossetta, e tritatela. Mescolate in una terrina lo yogurt, il mascarpone, la maionese, la senape...

Tagliare finemente le cipolle e rosolarle in una casseruola di coccio con l'olio, finché saranno di un bel colore biondo. Togliere i gambi alle ortiche, lavarle, tagliare le foglie in pezzi non troppo piccoli ed unirle alle cipolle. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberetti, precedentemente...

Porre in una casseruola 500 grammi di teste, ritagli e spine di pesce, facendo in modo che ci sia sempre qualche crostaceo, teste di scampi, 1 o 2 pannocchie. Tritare una cipolla piccola e aggiungere qualche grano di pepe bianco. Lasciare stufare a fuoco basso per 5 minuti e poi bagnare con 500...