Dopo aver sbucciato gli avocado, divideteli in due nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Con uno scavino prelevate una parte della polpa attorno al foro lasciato dal nocciolo, formando una fossetta, e tritatela. Mescolate in una terrina lo yogurt, il mascarpone, la maionese, la senape...

Dopo aver inciso, con un coltellino a punta, la corazza dell'aragosta, prelevatene la polpa e tagliatela a fettine. Frantumate le antenne e le zampe, spaccate a metà la testa e togliete la polpa che triterete e passerete al setaccio. In una terrina mescolate l'olio con il succo dei limoni,...

Preparate l'insalata russa (vedi ricetta). Fate imbiondire in una grande casseruola il burro poi unite la carota e la cipolla affettate. Versate quindi il vino, un litro d'acqua, il prezzemolo, l'alloro, il timo, sale e pepe, fate prendere il bollore e immergetevi l'aragosta. Fatela cuocere...

Porre in una casseruola 500 grammi di teste, ritagli e spine di pesce, facendo in modo che ci sia sempre qualche crostaceo, teste di scampi, 1 o 2 pannocchie. Tritare una cipolla piccola e aggiungere qualche grano di pepe bianco. Lasciare stufare a fuoco basso per 5 minuti e poi bagnare con 500...

Pulire accuratamente tutto il pesce assortito squamarlo, togliergli le interiora e asciugarlo. Separare le teste e metterle a lessare in 3 bicchieri d'acqua. Tritare la cipolla, la carota, il sedano, 2 spicchi d'aglio, il prezzemolo e mettere il tutto a soffriggere con l'olio e il peperoncino...

Lasciate scongelare i gamberetti e metteteli in una terrina con un pizzico di sale, pepe, cumino e prezzemolo, quindi lasciate insaporire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a metà i peperoni e fateli scottare in acqua bollente per 5 minuti, finché si inteneriscono,...

Sgusciate le code di scampi e, dopo aver tolto il filo nero interno, lavatele e mettetele ad asciugare. Spuntate e pelate la carota, pulite il gambo di sedano, privandolo dei filamenti, pulite anche il finocchio, eliminando il gambo e le foglie esterne. Lavate le verdure e tagliate la carota a...

In una pentola fate bollire 1 litro d'acqua e immergetevi i gamberi per 4 minuti. Passate quindi i gamberi in acqua fredda, sgusciateli e tagliateli grossolanamente, privandoli del filo intestinale. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Fate insaporire l'olio in una padella con l'aglio, fino a che risulterà...

Mettete i fagioli cannellini a bagno per 12 ore. Lavateli, poi metteteli in un tegame con mezza cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio, acqua fredda fino a coprirli, e portateli lentamente ad ebollizione. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo portate ad ebollizione...

In un tegame con tre cucchiai di olio fate rosolare lo scalogno tritato finemente. Tagliate le zucchine a julienne e, dopo un paio di minuti, aggiungetele allo scalogno rosolato insieme agli scampi. Condite con un pizzico di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' di brodo...