Per il sugo: rosolare in una padella, la cipolla con un po' di burro. Tagliare a fette i funghi e buttarli in padella. Far cuocere per circa 20 minuti e aggiungere lo speck tagliato a fettine sottili. A fine cottura, aggiungere la panna. Far cuocere altri 5 minuti, nel frattempo portare ad...

Tritare piuttosto finemente la cipolla con la mezzaluna (non con il tritatutto perche' diventerebbe poltiglia). Farla appassire (non friggere, mi raccomando!) in un tegame con poco olio. Aggiungere il dado, la panna, la noce moscata ed il Parmigiano Reggiano, badando a non insaporire troppo la...

Preparate la pasta brisè con la farina, il burro, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua gelida. Impastate velocemente e mettete in frigo per 20 minuti. Accendete il forno a 180 gradi. Ricoprite con la pasta una teglia da crostata unta e infarinata. Bucherellate la superficie,...

Mousse di barbabietola: riducete la barbabietola cotta in purea nel mixer e passatela al setaccio, quindi regolate di sale e pepe. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati, dopo averli ammollati per 5 minuti in acqua fredda, mescolate. Montate la panna con le fruste e unitela delicatamente al composto....

Preparare la crema al caffè scaldando il latte con lo zucchero senza farlo bollire. Aggiungere il caffè ristretto, i tuorli uno alla volta e mescolare bene. Togliere la pentola dal fuoco e unire la maizena passandola al colino. Mescolare subito per evitare la formazione di grumi...

Versare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio, far soffriggere unire le seppioline intere e cuocere il tutto per circa 10 minuti. Dare una spruzzatina con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere i pomodorini e cuocere ancora per altri 10 minuti quindi spolverizzare con il peperoncino....

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungere i gamberetti e farli saltare rapidamente su entrambi i lati. Regolare di sale e pepe e terminare con una spolverata di prezzemolo macinato. Distribuire i gamberi preparati nelle conchiglie e servire caldi.

Preparate la salsa di pomodoro: sgocciolate i pomodori, tagliateli in due e schiacciateli. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolate l'aglio per trenta secondi. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per 12 minuti a fuoco vivace. Togliete la salsa dal...

Soffriggete l'aglio schiacciato nell'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il basilico e fate cuocere il tutto lentamente. Lessate la pasta e dopo averla scolata conditela mettendo sopra del parmigiano grattato e qualche foglia di basilico fresco.

Pulire e lavare le verdure, tagliare a rondelle carote e zucchine e il peperone a listarelle. In una casseruola far dorare la cipolla a fettine, aggiungere il peperone, le carote e le zucchine a rondelle e infine le taccole. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato. Durante la cottura...