Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 4 minuti, poi scolarla e stenderla su di un panno pulito. Preparare la farcia amalgamando la ricotta con il tuorlo d'uovo leggermente salato, il pepe, la provola e la mozzarella tagliate a minuscoli dadini. Servendosi di una sacca da pasticciere,...

Lavare, pelare la carota e ridurla in minuscola dadolata. Sfilare il gambo di sedano, lavarlo e ridurlo a tocchetti. Pelare la cipolla e tagliarla sottilissima. In una pentola da sugo far soffriggere l'olio, quindi aggiungere le verdure e farle appassire per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere...