Infarinate le fettine di arista e mettetele in un tegame nell'olio bollente, girate e abbassate la fiamma. Versate il vino bianco e quando sarà consumato salate e pepate. Aggiungere il brodo ottenuto con un dado sciolto in 500 ml di acqua, poco alla volta proseguendo la cottura con fiamma...

Battere leggermente le fettine di vitello, salarle, peparle ed infarinarle. Disporre la metà del burro in un tegame, farlo sciogliere e rosolare le fettine da entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco secco e cuocere per 2 minuti. Togliere le fettine dal tegame, disporle su un piatto...

Farsi aprire a portafoglio, dal macellaio, 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella in polvere. Friggerle cuocendole da tutti...

Strofinate le costolette con sale, pepe e timo, poi fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace in una casseruola con il burro. Mettete in un piatto le costolette e nella casseruola fate dorare il pane grattugiato. Appoggiatevi nuovamente la carne, versate il vino, il brodo, ottenuto con...