Mondare le melanzane e tagliarle a cubi grossi. In una pentola mettere dell'olio e versare le melanzane, aggiustare di sale, pepe e basilico tritato e fare andare a fuoco vivo aggiungendo 100 ml d'acqua. Quando le melanzane si saranno stufate, fatele raffreddare per qualche minuto. Nel bicchiere...

Mettere una pentola d'acqua a bollire. Immergere la colla di pesce in un po' d'acqua fredda. Prendere i pomodori, fare una croce sul fondo e immergerli un minuto nell'acqua bollente, spellarli, dividerli in quattro e privarli dei semi. Metterli nel mixer unendo il peperoncino, lo spicchio d'aglio...

Dopo aver sbucciato e tagliato le patate a rondelle, lessatele in acqua salata, acidulata con un goccio di aceto. Scolatele, fatele raffreddare e poi raccoglietele in un'insalatiera insieme con l'insalata mista e i ciuffetti di cavolfiori crudi. Frullate a bassa velocità i cetriolini, i...

Mondate e lavate gli spinaci; Metteteli direttamente in una padella con olio, aglio e sale. Fateli cuocere in una padella coprendoli con un coperchio per 7/8 minuti circa; A fine cottura metteteli in un piatto di portata insieme ai fagioli già lessati e serviteli.

Lessate gli asparagi in una padella con poca acqua e sale. A fine cottura togliete l'acqua residua, aggiungete il burro e fate insaporire ancora per qualche minuto. Disponete sul piatto da portata gli asparagi adagiandoli sopra una bella foglia di insalata lattuga e serviteli.

Lascia nell'acqua il farro per un paio d'ore, poi lessalo, scolalo e fallo raffreddare. Taglia i pomodorini in quattro parti, a spicchi, taglia la rucola a pezzetti piccoli, salare e una volta che si è raffreddato il farro mischiare tutto e condire con olio e aceto balsamico. Servire freddo....

Lavare e tagliare la belga, tagliare a cubetti le fette di melone giallo, sbucciare e tagliare il limone, porre tutto in una insalatiera aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe, l'olio extravergine, l'aceto di mele e il miele di acacia. Mescolare bene lasciare mezz'ora in frigo affinché...

Tagliare la melanzana a cubetti e mettere a bagno in acqua e sale per almeno mezzora; dopodiché strizzare i cubetti e friggerli in una padella con olio fino a quando i cubetti non saranno dorati. Quando saranno cotti togliete i cubetti dalla padella e metteteli su un foglio di carta assorbente....

Frullare lo scalogno, tagliare il radicchio alla Julienne e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere lo speck e sfumare con vino rosso. Salare e pepare. Coprire e ultimare la cottura a fuoco basso fino al totale assorbimento del liquido. Formare con la sfoglia dei quadrati di 10 cm e porre al centro...

Lavare e tagliare le verdure a pezzettoni e condirle con l'olio, il sale, il prezzemolo e l'aglio tagliuzzato. Aggiungere il pangrattato e mescolare bene. Versare il tutto in una pirofila ed infornare a 200 gradi per 40-45 minuti.