Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano e carote. Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure. Far soffriggere a fuoco dolcissimo (girando spesso) per non meno di un'ora (le verdure dovranno essere cotte ma non croccanti) e, se si asciugano, aggiungere un filo di...

Preparare 600 ml di besciamella (vedi ricetta) o acquistarla già pronta. Aggiungere alla besciamella la panna e il Parmigiano Reggiano mescolando bene. Aggiungere un pizzico di sale e il burro e mescolare fino a che il burro è assorbito completamente dalla salsa.

Tritate finemente un cucchiaio di capperi di Salina, 6 cetrioli sott'aceto, 3 filetti di acciuga, un mazzetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Aggiungete 4 cucchiai di senape chiara e una tazza di maionese. Amalgamare bene gli ingredienti e servire.

Scottare le cipolle in acqua bollente per 2 o 3 minuti, scolarle e farle stufare in casseruola con il burro e il vino. Sciogliere il burro restante in un'altro contenitore, aggiungere 2 cucchiai di farina, lasciare che prenda colore e poi aggiungere il latte, il sale e il pepe. Mescolare continuamente...

Preparare della maionese (vedi ricetta). Mescolare una tazza di maionese con una manciata di spinaci preparati seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, ben strizzati e tritati. Aggiungere qualche stelo di erba cipollina sminuzzato e qualche goccia di aceto balsamico. Amalgamare bene...

Lavare le arance alla perfezione. Tagliarle a fette spesse come una moneta e disporle in un colapasta, cospargendole con sale fino. Dopo 24 ore, pulire le fette di arance del sale eventualmente residuo. Disporre le fette in un capace barattolo di vetro cospargendole di grani di pepe rosa e coprendole...