Eliminate dal filetto di maiale tutto il grasso. Scaldate l'olio e il burro in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivace il filetto salato e pepato, facendolo colorire da tutte le parti. Bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Mettete quindi il filetto in forno preriscaldato a 190 gradi...

Mettere in una casseruola l'olio e il succo di un limone. Legare bene la polpa di manzo, salare, pepare e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti. Unire il burro e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere il brodo, ottenuto con un dado in mezzo litro d'acqua e continuare la cottura per un'altra...