Lasciare per due ore il coniglio, tagliato a pezzi, in acqua fredda aromatizzata con il succo di un limone, quindi scolarlo e asciugarlo. Spolverizzare i pezzi di coniglio con 5 cucchiai di farina e rosolarli nel burro, salare e pepare. Togliere il coniglio dal tegame, metterci la cipolla e mezzo...

Pulite il tacchino e fiammeggiatelo sul fornello, eliminando così ogni traccia di penne. Lavatelo e asciugatelo accuratamente, salatelo e pepatelo dall'interno, avvicinate le due cosce alla pancia, fasciate il petto con fette di lardo e legatelo bene con spago da cucina. Mettete il tacchino...

Strofinate il tacchino con l'aglio, quindi rosolatelo in una casseruola con una noce di burro, 4 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino. Quando avrà preso colore su tutti i lati, bagnatelo con del brodo tiepido, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 200 ml di acqua, e abbassate la fiamma....

Prendete il coniglio, asportatene testa, collo e zampe, quindi tagliatelo a pezzi, che poi passerete nella farina eliminando l'eccesso. Tritate la cipolla con la carota, uno spicchio di aglio e 4 foglie di salvia, fate appassire il tutto, per qualche minuto, in un largo tegame, con due cucchiai...

Lavate il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con la carta assorbente e tagliatelo in otto pezzi. Insaporite con pepe e sale, quindi passatelo in una padella, a fuoco medio, dove avrete fatto scaldare l'olio e il burro. Fate dorare il pollo su tutti i lati, poi toglietelo dal fuoco, conservandolo...

Un giorno prima tagliare a pezzi il coniglio e lasciarlo marinare tutta la notte in una terrina, coperto con mezzo litro di acqua e mezzo litro di aceto, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 rametti di rosmarino. Il giorno dopo toglierlo dalla marinata e metterlo in un tegame con il burro e l'olio....

Dopo aver sbucciato e tritato gli scalogni, fateli imbiondire nell'olio per qualche minuto a fuoco vivace. Unite i bocconcini di vitello e lasciateli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio. Quando i bocconcini risulteranno dorati, aggiustate di sale e versate il brodo, ottenuto sciogliendo...

Prendere un pollo intero, possibilmente ruspante e farsi togliere dal macellaio le interiora attraverso un foro praticato sotto la pancia. Pulirlo, salarlo e peparlo. Preparare il ripieno inzuppando il pangrattato nel latte. Mettere l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida, poi scolarla e asciugarla....

Cuocere il tacchino in acqua, in modo da preparare una buona dose di brodo. Abbrustolire il pane e tagliare a fettine le mozzarelle. Quando il tacchino è cotto, separarlo dal brodo e sminuzzare la carne. In una teglia da forno adagiare sul fondo uno strato di pane abbrustolito, poi uno...

Frullare nel mixer il rosmarino e le noci in modo da ottenere una specie di granella, quindi versare in una ciotola e aggiungere il mascarpone, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e farcirvi la faraona da legare ben stretta con lo spago. Scaldare in una teglia da forno l'olio e il burro e...