Infarinate l'arrosto già legato, indi scuotetelo leggermente per far cadere la farina in eccesso, poi fatelo rosolare sul fuoco vivo, in un tegame che possa andare in forno, con quattro cucchiai d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio e poco sale. Tritate finemente la cipolla, uno spicchio...

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi, dopo aver lavato due rametti di timo, due di maggiorana, due di dragoncello e l'erba cipollina, tritateli. Fate rosolare, a fuoco medio, la cipolla in una padella con l'olio e aggiungetevi le erbe aromatiche, mescolando il tutto. Una volta raffreddato,...

Dopo aver pulito e lavato i funghi, asciugateli e tagliateli a strisce sottili. Tritate la pancetta e uno spicchio d'aglio e tagliate a pezzi il coniglio. Fate soffriggere in una padella per pochi minuti la pancetta e l'aglio con l'olio, quindi aggiungetevi il coniglio, insaporite il tutto con...

Lavate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. Tritate finemente uno spicchio d'aglio e la cipolla e battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne. Su una teglia che avrete fatto riscaldare in forno per circa 5 minuti, adagiate le fettine di carne unte...

Scaldare il forno a 170 gradi. Mettere in una ciotola la carne di vitello magra, macinata, la pancetta magra tritata, il pangrattato, un cucchiaio di cipolla tritata fine, un cucchiaio di succo di limone, un uovo sbattuto, la panna liquida e il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe e noce...