Legare il pezzo intero del prosciutto di maiale. Preparare la carne sbattendo con un batticarne le fettine di filetto, facendo loro assumere una forma quanto più possibile regolare. Farcire le fettine con il pepe, i pinoli, l'uvetta, il basilico e il sale, chiuderle ad involtino e legarle...

Salare e pepare due costate di manzo senza osso. Disporle in un tegame con l'olio e lasciarle colorire da ambo le parti. Unire i pomodori maturi, tagliati a filetti, e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Tritare 2 spicchi d'aglio con una manciata di prezzemolo, unirli alla carne e lasciar...

Sminuzzate nel mixer la mozzarella e il prosciutto. Disponete il composto sulle fette di carne poi arrotolatele e legatele con spago da cucina. Fate scaldare il burro in un tegame capiente e mettetevi a rosolare gli involtini. Insaporite con sale e pepe, unite il brodo, ottenuto sciogliendo...

In una pentola con acqua salata mettere la carota, la cipolla, il sedano e la carne e portare ad ebollizione. Far cuocere per un paio di ore fino a quando la carne risulterà tenera. Nel frattempo preparare la salsa mettendo nel mixer tonno, maionese, acciughe, olio e qualche cappero e,...

In una capace teglia dai bordi non alti mettere l'olio, il burro e il sedano con il cipollotto, il rosmarino e l'alloro. Appena la cipolla sarà appassita aggiungere il rollet. Farlo rosolare per qualche minuto da tutte le parti poi sfumare a fiamma alta con il vino. Appena questo sarà...

Tagliare a pezzi la carne e trasferirla in un capace recipiente coprendola con il vino, le cipolle, lo scalogno, la salvia e il sedano tritati finemente, due cucchiai di olio e un cucchiaino di grani di pepe verde. Lasciar marinare coperta al fresco per 12 ore. Scolare con cura la carne, rosolare...

Lavate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. Tritate finemente uno spicchio d'aglio e la cipolla e battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne. Su una teglia che avrete fatto riscaldare in forno per circa 5 minuti, adagiate le fettine di carne unte...

Preparate la carne, o fatela preparare dal vostro macellaio, tagliando una tasca al centro e riempiendola con metà del pepe, poi legatela con uno spago da cucina. Mettete la carne in una casseruola e fatela rosolare con il burro per una decina di minuti, a fuoco medio. Salate e aggiungete...

Far soffriggere il trito di odori e rosolare bene la carne, coprirla interamente con il latte, aggiungere l'alloro, salare e lasciare cuocere per un'ora circa. Deve bollire piano e alla fine il latte deve risultare dorato e a piccoli grumi. Far raffreddare la carne e tagliarla, coprire con la...

Spumeggiare il burro con l'olio. Infarinare con cura la carne e passarla da tutte e due i lati nel burro caldo. Togliere le scaloppine dal tegame e aggiungere al fondo di cottura la crema di latte tiepida nella quale sarà stato sciolto il parmigiano. Fare addensare e aggiungere la salvia...