Pulite e tritate la cipolla, la carota ed il gambo di sedano. Spuntate le zucchine, tagliatele in sottili rondelle. Lavatele e asciugatele. Scongelate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare i cubetti di carne, insaporendoli con sale e pepe. Una...

Far soffriggere il trito di odori e rosolare bene la carne, coprirla interamente con il latte, aggiungere l'alloro, salare e lasciare cuocere per un'ora circa. Deve bollire piano e alla fine il latte deve risultare dorato e a piccoli grumi. Far raffreddare la carne e tagliarla, coprire con la...

Dopo aver lessato la bietola in acqua salata, strizzarla, tagliarla a pezzi non troppo piccoli e farla saltare in una padella con 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. Tagliare il lampredotto a strisce di circa 1 cm e, in un tegame di coccio, fare rosolare uno spicchio d'aglio, un ciuffo...

Preparare la pasta sfoglia (vedi ricetta). Marinare per mezz'ora il macinato di maiale con l'aceto balsamico, il sale, il pepe nero tritato insieme al pepe verde. Scaldare in una padella un filo d'olio e passarvi per 10 minuti a fuoco dolce la carne, ammorbidendola, se necessario, con un filo...

Levate i nervetti alle fettine di fegato e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una foglia di salvia, appena soffrigge, unite i ritagli di fegato, che farete dorare leggermente. Metteteli poi in un mortaio insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale, un...

Infarinate l'arrosto già legato, indi scuotetelo leggermente per far cadere la farina in eccesso, poi fatelo rosolare sul fuoco vivo, in un tegame che possa andare in forno, con quattro cucchiai d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio e poco sale. Tritate finemente la cipolla, uno spicchio...

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, sbollentatele in abbondante acqua calda per un paio di minuti. Scolatele, asciugatele e salatele. Fatele quindi saltare con 20 gr di burro in una padella, cuocendole in modo che risultino dorate all'esterno e morbide all'interno. Cuocete le Punte di...

Tagliate a dadini i peperoni, tritate gli scalogni e sgocciolate i fagioli. Scaldate in un tegame il burro con l'olio, unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i peperoni, gli scalogni, il peperoncino e un pizzico di sale. Continuate...

Mettete a scongelare la pasta sfoglia. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite uno spicchio d'aglio e appena sarà dorato aggiungete il rosmarino e i filetti di manzo. Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, salate e pepate. Quando saranno rosolati, bagnate con un bicchierino di...

Fate scongelare i piselli e frullateli grossolanamente in un frullatore, senza ridurli in purea. Passateli in una padella insieme con 5 cucchiai d'olio d'oliva, le erbette tritate, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti. Aggiungete il succo di limone poco prima di...