Tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano lavati, fateli rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungetevi il pezzo di carne e aggiustate di sale e pepe. Dopo aver fatto rosolare la carne su tutti i lati, ponete il tegame in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Aggiungete...

Dopo aver fatto scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della pelle, dei semi interni e dell'acqua di vegetazione. Sbucciate lo spicchio d'aglio e strofinatelo energicamente sul pezzo di filetto. Tagliate a cubetti i pomodori ben scolati e metteteli da parte, vi serviranno dopo...

Fate rosolare un mazzetto di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio di oliva. Tagliate la polpa di agnello a bocconcini, passateli nella farina e fateli rosolare a fiamma vivace nel tegame. Bagnate il tutto con vino bianco secco. Una volta che il vino sarà evaporato,...

Dopo aver sbucciato e tritato gli scalogni, fateli imbiondire nell'olio per qualche minuto a fuoco vivace. Unite i bocconcini di vitello e lasciateli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio. Quando i bocconcini risulteranno dorati, aggiustate di sale e versate il brodo, ottenuto sciogliendo...

Prendere un pollo intero, possibilmente ruspante e farsi togliere dal macellaio le interiora attraverso un foro praticato sotto la pancia. Pulirlo, salarlo e peparlo. Preparare il ripieno inzuppando il pangrattato nel latte. Mettere l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida, poi scolarla e asciugarla....

Aprite la pancetta in modo da formare un grande triangolo, lavatela e asciugatela per bene. Passate nel tritacarne il girello di manzo, la mortadella e la salsiccia, riducete gli amaretti in briciole e tritate finemente le noci, la salvia, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Ponete il tutto in...

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo con il vino ed asciugatelo bene con un panno. Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio se di terracotta) e aggiungete l'olio. Al momento opportuno toglierli dall'olio e metteteli da parte. Fate rosolare il coniglio nel stesso tegame. Aggiungete...

Condire le quaglie pulite con sale e pepe. Tagliare la pancetta a quadretti di circa 2 cm, e poi tagliare il pane casereccio nello stesso modo. Infilare in ogni spiedino 1 quadratino di pane, 1 foglia di salvia, 1 quadratino di pancetta, 1 foglia di salvia, 1 quaglia, 1 foglia di salvia e continuare...

Pestate in un mortaio o con il batticarne, le bacche di ginepro insieme ad un cucchiaio di sale grosso. Impanate con questo composto la lonza di maiale, pressandola per ricoprirla bene. Adagiate la carne su una teglia antiaderente e fatela cuocere in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa...

Prendere la punta di vitello e batterla fino ad ottenere una grossa fetta piatta. Appoggiarvi sopra le fette di pancetta e un trito ottenuto con due rametti di rosmarino, un rametto di timo, due foglie di salvia, due bacche di ginepro e due spicchi d'aglio. Salare e pepare abbondantemente e arrotolare...