In una casseruola, rosolare, per 5 minuti, con il burro la carne magra di manzo tagliata a pezzi e infarinata. Togliere la carne e sistemarla in un piatto. Nella stessa casseruola rosolare la cipolla tagliata a fette sottili finchè sarà ben colorita. Rimettere la carne nella casseruola,...

Una volta tagliato l'agnello a pezzetti, lavatelo bene con acqua e aceto, quindi fatelo asciugare. In una casseruola fate rosolare, a fuoco medio, i pezzi di agnello con aglio, cipolla, salvia e rosmarino tritati, olio, sale e peperoncino. Dopo una decina di minuti, versate un bicchiere di vino...

In una capiente padella soffriggere le cipolle tagliate sottilmente con il peperone tagliato a pezzi, due cucchiai di peperoncino in polvere, uno spicchio d'aglio tritato, e la carne di manzo macinata. Aggiungere mezzo cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di paprika, un chiodo di garofano...

Tagliare le cipolle in sottili dischetti e farle rosolare in padella con l'olio e il peperoncino. Quando saranno imbiondite, aggiungere i pomodori spezzettati, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Lessare la carne di manzo in acqua salata e lasciarla freddare. Tagliarla a fettine...

Scaldare il forno a 170 gradi. Mettere in una ciotola la carne di vitello magra, macinata, la pancetta magra tritata, il pangrattato, un cucchiaio di cipolla tritata fine, un cucchiaio di succo di limone, un uovo sbattuto, la panna liquida e il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe e noce...

Tagliare a pezzi il cappone, lavarli ed asciugarli bene, poi farli rosolare leggermente nel burro, sciolto in una teglia, a fuoco medio. Salare, pepare ed irrorare la carne con il brandy da far evaporare a fuoco vivace. Spolverizzare il cappone con un cucchiaino raso di farina, mescolare bene,...

Strofinate il tacchino con l'aglio, quindi rosolatelo in una casseruola con una noce di burro, 4 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino. Quando avrà preso colore su tutti i lati, bagnatelo con del brodo tiepido, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 200 ml di acqua, e abbassate la fiamma....

Preparare la farcia per riempire i piccioni con i fegatini e gli stomaci dei volatili, tagliati a pezzetti, 2 patate medie, 1/4 di cipolla, il lardo di maiale, 1 fegatino di pollo e 2 peperoncini, il tutto tagliato a pezzetti. Rosolare, per 5 minuti a fuoco medio, in una padella con 2 cucchiai d'olio...

Prendete il coniglio, asportatene testa, collo e zampe, quindi tagliatelo a pezzi, che poi passerete nella farina eliminando l'eccesso. Tritate la cipolla con la carota, uno spicchio di aglio e 4 foglie di salvia, fate appassire il tutto, per qualche minuto, in un largo tegame, con due cucchiai...

Disporre in una capace terrina tutti gli ingredienti, 8 pezzi di pollo, due spicchi d'aglio, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di coriandolo, un cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaino di peperoncino in polvere dolce, 1\2 bicchiere di succo di limone e 1\2 bicchiere di succo d'arancia....