Lasciare per due ore il coniglio, tagliato a pezzi, in acqua fredda aromatizzata con il succo di un limone, quindi scolarlo e asciugarlo. Spolverizzare i pezzi di coniglio con 5 cucchiai di farina e rosolarli nel burro, salare e pepare. Togliere il coniglio dal tegame, metterci la cipolla e mezzo...

In un tegame mettere la carne di vitellone legata ben stretta, il burro, il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e far rosolare molto bene. Unire tutti gli odori sminuzzati e lasciar soffriggere qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta (ottenuto...

Fate fondere lo strutto in una casseruola di terracotta, a fuoco moderato. Unite le cipolle, tritate finemente, e fatele soffriggere sino a quando saranno ben appassite, ma non colorate. Insaporite con un cucchiaio di aceto ed uno di paprika. Unite la carne, i pomodori pelati, uno spicchio di...

In una terrina affettare le cipolle, il sedano e le carote, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, alcune bacche di ginepro, il sale e il pepe in grani. Coprire il tutto con del vino Barbera e immergervi la carne, lasciandola insaporire per 12 ore, girandola di tanto...

Tagliare a pezzettini il muscolo di manzo e metterlo in un tegame da forno di coccio. Aggiungere 10 spicchi d'aglio, 15 bacche di ginepro, il vino rosso, 1 cucchiaio di pepe nero, il concentrato di pomodoro, l'alloro, l'olio e il sale. Mescolare molto bene con un cucchiaio, coprire il tutto con...

Pulite il tacchino e fiammeggiatelo sul fornello, eliminando così ogni traccia di penne. Lavatelo e asciugatelo accuratamente, salatelo e pepatelo dall'interno, avvicinate le due cosce alla pancia, fasciate il petto con fette di lardo e legatelo bene con spago da cucina. Mettete il tacchino...

Mescolare in una ciotola i funghi, puliti e tagliati a fette non sottili, e l'agnello tagliato a pezzi. Condire con olio, sale, pepe nero, peperoncino e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. Mettere in forno a fuoco moderato, circa 160 gradi, e rosolare per circa 90 minuti. Irrorare, quando si asciuga...

Prendete una zucca intera, lavatela e tagliatele la calotta superiore. Svuotatela in parte della polpa lasciandole uno spessore interno di circa 2 cm. Immergete la zucca intera in una pentola contenente acqua bollente e lessatela per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con la...

Lavate le lumache in abbondante acqua corrente poi mettetele in una pentola con un pugno di sale grosso e l'aceto. Coprite d'acqua e fate bollire per mezz'ora, fino a quando le lumache avranno perso l'opercolo. Scolatele e lavatele ancora in acqua corrente. Servendovi di una forchettina estraetele...

Legare il pezzo intero del prosciutto di maiale. Preparare la carne sbattendo con un batticarne le fettine di filetto, facendo loro assumere una forma quanto più possibile regolare. Farcire le fettine con il pepe, i pinoli, l'uvetta, il basilico e il sale, chiuderle ad involtino e legarle...