Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta) Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli al parmigiano. Aggiungere, facendola cadere da un setaccino, la farina. Unire il sale e il prezzemolo. Ammorbidire a bagno maria il burro e amalgamarlo alla perfezione alla preparazione. Montare...

Sciogliere il burro con l'olio. Sminuzzare cipolla sedano e carota, dopo averli ben puliti e raschiati. Appassire il battuto di verdure nell'olio e burro caldi, sfumando di tanto in tanto con un cucchiaio di vino e mescolare sovente. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e privata della pelle e...

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Passare le melanzane in un velo di farina e friggerle nell'olio caldo. Disporle su carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso. Spumeggiare il burro in una pentola e appena caldo aggiungere la carota e la...

Tritare le erbe aromatiche e mescolarle con 4 cucchiai d'olio ed una presa di sale ed una di pepe. Spennellare la carne con la marinata d'olio e aromi e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora. Scaldare la griglia a fuoco alto per un paio di minuti, adagiarvi la carne e lasciarla cuocere a...

Salare e pepare esternamente il pezzo di carne. Spumeggiare metà del burro con l'olio e aggiungervi l'aglio il cipollotto, tritato finemente, e le bacche di ginepro. Infarinare la carne e rosolarla in una teglia che potrà andare in forno, a fiamma viva da tutte le parti, sfumando...

Tritare finissimo il prosciutto e impastarlo con una noce di burro morbidissimo. Rosolare in olio di oliva i carciofi, salarli e cospargerli con il pepe rosa. Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, sbatterle con il batticarne e salarle leggermente. Farcirle con uno spicchio di carciofo...

Far soffriggere il trito di odori e rosolare bene la carne, coprirla interamente con il latte, aggiungere l'alloro, salare e lasciare cuocere per un'ora circa. Deve bollire piano e alla fine il latte deve risultare dorato e a piccoli grumi. Far raffreddare la carne e tagliarla, coprire con la...

Scongelare la pasta e stenderla in due dischi di circa 28 cm di diametro. Cuocere le due sfoglie adagiate su due placche in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Tagliare a metà i wurstel. Tagliare il groviera a bastoncini della lunghezza dei wurstel. Adagiare un bastoncino di...

Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto. Prendete una pentola capace e mettetela al fuoco con le verdure, il prezzemolo e acqua abbondante, salata. Quando l'acqua bolle, unite le carni di manzo. Lasciate cuocere per un'ora e aggiungete tutto il...

Lavate il pollo e asciugatelo bene; Inserite all'interno del pollo una fettina di prosciutto, due chiodi di garofano e un rametto di rosmarino. Distribuite poi un rametto di rosmarino e un chiodo di garofano sotto le ali e nella piegatura delle cosce; Salate appena, avvolgete tutto il pollo con...