Lavare i cardi, pulirli avendo cura di eliminare i fili dietro le coste, lessarli in acqua salata, tagliarli a pezzi e metterli da parte. Mentre i cardi cuociono, soffriggere per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola i bocconcini di vitello con 2 spicchi d'aglio, aggiungere un pizzico di sale,...

Tritare finemente tutte le erbe aromatiche e "impanare" nel trito le fette di filetto di maiale. Adagiare su ogni fettina di maiale una fettina sottile di pancetta fresca, piegarla a meta' e fermarla con uno stuzzicadenti. Ripetere il procedimento con le altre fettine. Soffriggere i...

Farsi aprire a portafoglio dal macellaio 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio con uno stuzzicadenti. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella (se piace) e salare....

Tagliare a pezzettini il muscolo di manzo e metterlo in un tegame da forno di coccio. Aggiungere 10 spicchi d'aglio, 15 bacche di ginepro, il vino rosso, 1 cucchiaio di pepe nero, il concentrato di pomodoro, l'alloro, l'olio e il sale. Mescolare molto bene con un cucchiaio, coprire il tutto con...