Battere leggermente le fettine di vitello e ricavarne dei quadrati abbastanza regolari. Ridurre a julienne la melanzana e il peperone a dadolata. Rosolarli per 5 minuti, a fuoco medio, in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, e condire con un poco di sale. Su ogni...

Preparate in un piatto il pangrattato aromatizzato con alloro spezzettato, semi di finocchio, origano, sale ed abbondante pepe. In questo composto passate le fette di lonza di maiale facendole ben impregnare di pane fino a sembrare delle cotolette. Prendete una padella antiaderente, mettete tre...

Pulite un peperone rosso e uno giallo, tagliateli a quadratini. Tagliate a pezzetti anche la coda di vitello, infarinatela ed eliminate la farina in eccesso. Tritate insieme, molto finemente, un gambo di sedano, mezza carota, uno spicchio di aglio ed una cipolla. Fate appassire le verdure tritate...

Prendete il coniglio, asportatene testa, collo e zampe, quindi tagliatelo a pezzi, che poi passerete nella farina eliminando l'eccesso. Tritate la cipolla con la carota, uno spicchio di aglio e 4 foglie di salvia, fate appassire il tutto, per qualche minuto, in un largo tegame, con due cucchiai...

Marinate il cosciotto di capriolo tagliato a pezzi, con 450 ml di vino e la grappa, per circa 12 ore. Passate le 12 ore, scolate il cosciotto e, mettete la carne in un tegame con 50 grammi di burro e due cipolle medie tagliate a pezzi, rosmarino e cannella. Fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivace,...

Tagliare a pezzi il cappone, lavarli ed asciugarli bene, poi farli rosolare leggermente nel burro, sciolto in una teglia, a fuoco medio. Salare, pepare ed irrorare la carne con il brandy da far evaporare a fuoco vivace. Spolverizzare il cappone con un cucchiaino raso di farina, mescolare bene,...

Soffriggete in un tegame il burro ed unitevi la carne, tagliata a dadini; rosolateli bene, a fuoco basso, fino a quando avranno preso colore da tutte le parti. Nel frattempo tritate la cipolla insieme ad uno spicchio di aglio, aggiungeteli alla carne e lasciateli appassire per qualche minuto. Spolverizzate...

Pelare a vivo, gli spicchi di limone. In un tegame, rosolare per 5 minuti a fuoco medio, uno spicchio d'aglio, lo scalogno, il rosmarino, l'origano, la salvia, il peperoncino e gli spicchi di limone pelati, che cosl assumeranno un colore caramellato. Aggiungere l'arrosto nel tegame con gli odori...

Arrostire i peperoni, spellarli e privarli dei semi. Arrostire anche la melanzana dopo averla tagliata in due e steccata con uno spicchio d'aglio. Passare al tritatutto una parte della fesa di tacchino con i peperoni, la melanzana tagliata a tocchetti e la Groviera. Raccogliere il ricavato in...

In una casseruola soffriggere la pancetta finchè tutto il grasso non si sia sciolto e la pancetta sia croccante e dorata, e poi metterla da parte. Salare e pepare i pezzi di fagiano, infarinarli e rosolarli per 5 minuti nel grasso della pancetta e, se non basta, aggiungere un goccio d'olio....