Strofinare le costolette con 1 spicchio d'aglio pestato. In una padella scaldare 20 gr di burro e rosolarvi rapidamente le costolette da ambo le parti. Toglierle dal tegame e con il burro restante stufare a fuoco basso le cipolline bianche, le patate novelle sbucciate e la pancetta tagliata a...

Tagliare il muscolo di manzo a piccoli pezzetti. Affettare una grossa cipolla, tritare uno spicchio d'aglio e un cuore di sedano bianco e tenero. Lasciar rosolare il tutto in un tegame assieme allo strutto e alla pancetta tagliata a pezzetti. Appena le verdure iniziano a colorirsi, unire la...