Pulite, lavate, scottate e scolate le foglie di bieta. Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con il burro fuso, quindi unitevi il fegatino della faraona, fatelo rosolare e tagliatelo a cubetti. Versate il tutto in una terrina e aggiungetevi la polpa di vitellone e di maiale tritata,...

Tritate finemente la mortadella con le foglie di salvia e di alloro Versate in una ciotolina il trito, unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Battete i petti di pollo, badando a non romperli, distribuite sulla metà di ognuno una parte del composto preparato, poi piegate sopra...