Frullare nel mixer il rosmarino e le noci in modo da ottenere una specie di granella, quindi versare in una ciotola e aggiungere il mascarpone, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e farcirvi la faraona da legare ben stretta con lo spago. Scaldare in una teglia da forno l'olio e il burro e...

Farsi aprire a portafoglio, dal macellaio, 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella in polvere. Friggerle cuocendole da tutti...

Aprite la pancetta in modo da formare un grande triangolo, lavatela e asciugatela per bene. Passate nel tritacarne il girello di manzo, la mortadella e la salsiccia, riducete gli amaretti in briciole e tritate finemente le noci, la salvia, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Ponete il tutto in...

Tritare finemente tutte le erbe aromatiche e "impanare" nel trito le fette di filetto di maiale. Adagiare su ogni fettina di maiale una fettina sottile di pancetta fresca, piegarla a meta' e fermarla con uno stuzzicadenti. Ripetere il procedimento con le altre fettine. Soffriggere i...