Tagliare a dadini il prosciutto e il salame. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della farcia e amalgamare con grande cura. Stendere con il mattarello una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Deporre su una metà della sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati circa...

Tagliare sottile il cipollotto e tenerne da parte le foglie e tagliare a dadini la costa di sedano. Tritare l'aglio sbucciato insieme al prezzemolo e tagliare le zucchine a dadini dopo averle spuntate e lavate. Infine tagliare a rondelle i peperoncini verdi dopo averli privati dei semi. In una...

Lavorare le uova con il sale, unire il latte e il burro sciolto a fuoco dolce e amalgamare bene. Incorporare al composto anche la farina setacciata, il formaggio tagliato a cubetti, il grana grattugiato ed infine il lievito. Versare il composto negli stampini di ceramica ben imburrati e cuocere...

In una capace padella scaldare l'olio e appassirvi lo scalogno e l'aglio. Nel frattempo, fare i pelati a dadolata e asciugarli in forno per 30 minuti a 70 gradi. Appena sarà biondo togliere l'aglio e aggiungere le code di gambero. Sfumare con il vino caldo e aggiungere la dadolata di...

Pulire alla perfezione le cozze. Soffriggere l'aglio in una capiente padella. Togliere l'aglio, non appena avrà assunto un bel colore dorato, e mettere nell'olio le cozze a fiamma vivace facendole aprire. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Staccare i molluschi dalle valve e avvolgerne...

Mettere in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere il pecorino, il parmigiano, la panna un pizzico di sale e mescolare. Imburrare gli stampini, versare il composto per la crema e cuocerlo a bagnomaria, in forno a 120 gradi C per 40 minuti circa. Preparare il ragù: pulire gli asparagi,...

Lessare per 4-5 minuti i carciofi in pochissima acqua che li copra. Scolarli, mettendo da parte l'acqua e asciugarli con cura. Incorporare all'acqua di cottura dei carciofi lasciata stiepidire la farina, il sale e l'uovo sbattuto ottenendo una pastella omogenea. Tagliare a listarelle il formaggio....

Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura. Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un cucchiaio di olio fino a che saranno morbide. Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle. Schiacciare le melanzane con una forchetta e frullare il composto....

Foderare una teglia da 24 cm di diametro, leggermente imburrata, con la metà della pasta sfoglia stesa con un matterello sulla spianatoia. Scaldare in una padella l'olio e strapazzarvi 3 uova sbattute e salate. Appassire le cipolle in una noce di burro. Tagliare a dadini il provolone....

Scaldate il forno a 120 gradi e mettete le fette di pane a tostare per 5 minuti. Spalmate sulle fette uno strato abbondante di formaggio e coprite con un velo di miele. Servite tiepido.