Preparare la crema al caffè scaldando il latte con lo zucchero senza farlo bollire. Aggiungere il caffè ristretto, i tuorli uno alla volta e mescolare bene. Togliere la pentola dal fuoco e unire la maizena passandola al colino. Mescolare subito per evitare la formazione di grumi...

Fate fondere il cioccolato fondente con il caffè a bagnomaria. Mescolare bene e, quando è cremoso, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgamare bene. Fare raffreddare la crema e intanto montare a neve gli albumi che incorporerete con delicatezza al composto....