Pulire accuratamente tutto il pesce assortito squamarlo, togliergli le interiora e asciugarlo. Separare le teste e metterle a lessare in 3 bicchieri d'acqua. Tritare la cipolla, la carota, il sedano, 2 spicchi d'aglio, il prezzemolo e mettere il tutto a soffriggere con l'olio e il peperoncino...