La sera prima: pelare a vivo tre arance e tagliarle a fette spesse. Disporle in un barattolo di vetro pulito con deile bacche di ginepro e coprirle con olio extravergine d'oliva. Sbollentare le bucce dell'arancia cambiando l'acqua più volte per fargli perdere l'amaro. Il giorno dopo: Privare...

Bruciacchiate sulla fiamma l'eventuale peluria rimasta sulla pelle dell'anatra, poi lavatela accuratamente ed asciugatela. Salatela e pepatela internamente, salate e pepate anche l'esterno. Ponete sul fondo di una casseruola di terracotta le foglie di salvia e di rosmarino, versateci sopra mezzo...

Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio, rosmarino e peperoncino e far soffriggere fino a quando l'aglio diventa dorato. Aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a pezzi di due centimetri circa e farla rosolare bene. Aggiungere il vino sfumandolo, quando è evaporato aggiungere il pomodoro...

Tagliare a pezzi la carne e trasferirla in un capace recipiente coprendola con il vino, le cipolle, lo scalogno, la salvia e il sedano tritati finemente, due cucchiai di olio e un cucchiaino di grani di pepe verde. Lasciar marinare coperta al fresco per 12 ore. Scolare con cura la carne, rosolare...

Affettare la cipolla con la carota e il porro. Mettere le verdure in una ciotola e condirle con un'emulsione preparata con 8 cucchiai di olio 100 ml di vino bianco secco molto profumato, 4 cucchiai di aceto Balsamico di Modena extra vecchio, le bacche di ginepro tutte le erbe aromatiche, l'aglio...

In un tegame mettere dell'acqua, quanto basta per coprire la carne, salare abbondantemente e aggiungere dei rametti di mirto, quattro pomodori secchi e far bollire per circa un'ora. Togliere la carne dall'acqua e adagiarla su un letto di mirto. Spolverarla con il sale, coprire con foglie di mirto...

In una casseruola soffriggere la pancetta finchè tutto il grasso non si sia sciolto e la pancetta sia croccante e dorata, e poi metterla da parte. Salare e pepare i pezzi di fagiano, infarinarli e rosolarli per 5 minuti nel grasso della pancetta e, se non basta, aggiungere un goccio d'olio....

Rosolare rapidamente, a fuoco vivace, i petti di anatra con 15 grammi di burro, versarvi sopra il Marsala e fiammeggiarli. Mettere nello stesso tegame altri 15 grammi di burro e mezzo spicchio d'aglio schiacciato, abbassare la fiamma e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la Magia di Funghi Findus,...

Far ammorbidire 150 grammi di burro e lavorarlo con un mazzetto di erba cipollina e uno di finocchiella tritati finemente. Mettere il composto in una tasca da pasticcere con una punta liscia piccola (n.4). Dividere in due i petti di faraona, privarli del grasso e dell'ossicino, fare dei fori con...

Preparare la farcia per riempire i piccioni con i fegatini e gli stomaci dei volatili, tagliati a pezzetti, 2 patate medie, 1/4 di cipolla, il lardo di maiale, 1 fegatino di pollo e 2 peperoncini, il tutto tagliato a pezzetti. Rosolare, per 5 minuti a fuoco medio, in una padella con 2 cucchiai d'olio...