Pulite le quaglie, fiammeggiatele, lavatele e asciugatele, quindi passatele nella farina e arrotolatele nelle fette di prosciutto crudo. Fate scottare i pomodori in acqua salata bollente, scolateli, privateli della buccia esterna, dei semi interni, dell'acqua di vegetazione e schiacciateli con una...

Bruciacchiate sulla fiamma l'eventuale peluria rimasta sulla pelle dell'anatra, poi lavatela accuratamente ed asciugatela. Salatela e pepatela internamente, salate e pepate anche l'esterno. Ponete sul fondo di una casseruola di terracotta le foglie di salvia e di rosmarino, versateci sopra mezzo...

Far ammorbidire 150 grammi di burro e lavorarlo con un mazzetto di erba cipollina e uno di finocchiella tritati finemente. Mettere il composto in una tasca da pasticcere con una punta liscia piccola (n.4). Dividere in due i petti di faraona, privarli del grasso e dell'ossicino, fare dei fori con...

In una casseruola soffriggere la pancetta finchè tutto il grasso non si sia sciolto e la pancetta sia croccante e dorata, e poi metterla da parte. Salare e pepare i pezzi di fagiano, infarinarli e rosolarli per 5 minuti nel grasso della pancetta e, se non basta, aggiungere un goccio d'olio....