Lavorate i tre tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un impasto cremoso. Continuando a mescolare aggiungetevi la farina, che verserete facendola scendere a pioggia da un colino. Unitevi il latte freddo, mescolando costantemente il composto. Portate ad ebollizione la crema,...

Far sciogliere il cioccolato fondente nel latte caldo. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unirvi il latte e cioccolato. Aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati. Incorporare la panna fresca montata, dopo aver fatto raffreddare il composto. Versare...

Frullare i cachi e passarli al setaccio fine. Aggiungere il mascarpone e amalgamare a lungo irrorando con il succo di mezzo limone filtrato. Disporre la crema ottenuta in coppe di champagne, decorando con foglioline di menta. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.