Salate e pepate la carne, avvolgetela per la lunghezza e formate un rotolo fermando con filo da cucina. Sbucciate e tritate la cipolla. Riscaldate l’olio in un teglia e friggete il rotolo a fiamma alta da tutte le parti. Aggiungete la cipolla (e importante non farla bruciare) e l’aglio...

Mettere la carne in una pentola e coprire con 1 litro d'acqua fredda. Salare. Non appena l'acqua bolle aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, puliti e interi. Cuocere il brodo per 2 ore a fuoco moderato, eliminando ripetutamente la schiuma, che si forma in superficie, con l'aiuto di una...

Preparare un buon brodo di gallina seguendo la prima parte della ricetta Quadrucci in brodo. Preparare la pasta all'uovo (vedi ricetta) Per il ripieno: Rosolare con 40 gr di burro la carne tritata di manzo, di maiale, di vitello. Versare il tutto in una ciotola ed amalgamare con il prosciutto...