Disporre su un piatto piano la rucola, coprire con le fette di bresaola e continuare con scaglie di Parmigiano e gherigli di noci. Condire con una macinata di pepe, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una spruzzata di limone.

Raschiate la parte più dura dei gambi degli asparagi, pareggiateli, lavateli e legateli in un mazzetto. Fateli cuocere al dente dritti, con le punte rivolte verso l'alto, in una pentola alta con poca acqua salata e coperti. Scolateli, tenete l'acqua di cottura, tagliate le punte verdi e...