Incidete i filetti di branzino, dal lato della pelle, con alcuni tagli non troppo profondi e salateli. Ponete i filetti, con il lato inciso verso il basso, sull'apposito cestello, unto con dell'olio, e fateli lessare al vapore per 3-4 minuti. Intanto in una padella, con dell'olio caldo e uno spicchio...